[스크랩] 가래떡이 끈기 없을때

가래떡이 갈라지는 원인,

 1. 묵은쌀로 작업했을때 ( 묵은 쌀은 찹쌀을 2% 첨가 하면 되요)

 2. 반죽시 물이 적게 잡았을 때 ( 생가루를 만들어서 다시 쪄서 재작업 해요)

 3. 전반적으로 거칠때 3-1) 쌀가루 빻을때 손잡이가 풀려 있을때

                               3-2) 가래떡을 뽑을때 단번에 뽑을경우-->2회 반복으로 해요,

 4. 건조후 갈라질때 --> 냉장건조나, 급속건조를 할때 ( 48시간 건죠 해요)

출처 : 태백떡방앗간

글쓴이 : kumiksg 원글보기

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